Технология упаковки в пищевые газовые смеси (MAP)

Технология упаковки в пищевые газовые смеси (MAP)

Сегодня сложно встретить технолога на современном предприятии пищевой отрасли, который бы не сталкивался в своей работе с Технологией МАР. В упаковке такого товара как охлажденное мясо, охлажденные полуфабрикаты, свежая рыба, мясные нарезки, колбасные изделия, многие сорта сыра, хлебобулочные изделия, овощи и фрукты и других продуктов питания, она является незаменимым помощником.

Пищевые газовые смеси часто применяются при упаковке продуктов для увеличения сроков годности и придания презентабельного внешнего вида упаковки.

В современном мире покупатели с каждым днем становятся все требовательнее к качеству приобретаемых продуктов. Одно из важнейших критерий это свежесть, вкусовые качества, отсутствие консервантов, а так же имел удобную и надежную упаковку.
Всё это стало мощной мотивацией для разработки ультрасовременного метода увеличения срока хранения продуктов, без применения искусственных добавок и консервантов. Известно, что в середине XX века для сохранения свежих продуктов начали применять специальный газ (в основном, при перевозке крупных партий мяса).
С помощью этого газа создавалась специальная атмосфера вокруг продукта, которая препятствовала развитию бактерий и окислению жиров.
Позднее эта технология сохранения продуктов была успешно перенесена на продукты в упаковке для розничной торговли и получила общее название МАР (Modified Atmosphere Packaging). - 98 % охлажденной домашней птицы, продаваемой за рубежом - упаковано в МАР. Благодаря этому мясные полуфабрикаты можно не замораживать. Упаковка в МАР позволяет значительно улучшить вкусовые качества и не использовать дорогие технологии заморозки! 
Технология МАР позволяет значительно увеличить сроки хранения продуктов , например охлажденная говядина хранится в МАР в 3 раза дольше. Свежее порезанное мясо для поджарки хранится 12 суток. 

При упаковке сухофруктов и жареных орехов в МАР газовая среда препятствует прогорканию продукта и возникновению запаха залежалости.
Охлажденные тушки свежей и соленой рыбы в МАР позволят почувствовать истинный вкус рыбы.
Салаты, супы, гарниры, вторые блюда можно сохранять без замораживания.
Овощи гриль - в МАР сохраняют всю витаминную гамму. Срок хранения - 20 суток.
Салаты в лотках - срок хранения в МАР - 10 суток без консервантов и 24 дня с консервантами. Зелень - петрушка, укроп, салат и пр. теперь можно хранить в MAP. Это в 4 раза дешевле привычных горшочков с землей, которые можно найти сейчас в овощных магазинах.

 



Вернуться в список